2月26日上午，初春的山間霧氣正濃，古藺縣金蘭街道金山村四組村民孔祥德扛起鋤頭、背上背簍，相約鄰里來(lái)到田野里采挖折耳根。

“雨水”過(guò)后，沉眠的植物開(kāi)始復(fù)蘇，食鮮迎來(lái)了好時(shí)節(jié)。烏蒙山深處的古藺，折耳根以其清脆爽口、清熱去火等藥食兩用優(yōu)勢(shì)，早已列入尋常百姓家的食譜。

依季而行，聞“鮮”而動(dòng)。眼下，在厚厚的泥土里蟄伏了一冬的野生折耳根，正是一年中最為脆嫩美味的時(shí)候，吸引著不少村民前來(lái)采挖。

生機(jī)勃勃的田野，樹(shù)上的櫻花含苞待放時(shí)，樹(shù)下的折耳根已冒出了粉紅的芽尖，密密匝匝匍匐在地。村民們一頭扎進(jìn)地里，揮舞著鋤頭，一根根粉嫩的折耳根隨土而出，分揀、篩選，大家手腳麻利地收獲著。

野生折耳根是來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，世代生活在大山里的村民們深諳取之有度，才能用之不竭的道理。每挖一鋤，取走粗壯、鮮嫩的根莖，剩下的老根系則用泥土掩埋起來(lái)，讓它在地下繼續(xù)生長(zhǎng)。

“閑來(lái)無(wú)事，趁機(jī)出來(lái)挖些折耳根，既滿足家人食欲，也給城里的親朋帶些過(guò)去。時(shí)令蔬菜，味道鮮美，安逸得很。”孔祥德說(shuō)，也有村民挖回家后，洗揀干凈拿到市場(chǎng)上賣。新鮮、粗壯的折耳根在上市之初可賣到50元/斤，還一度供不應(yīng)求。

從山里挖回來(lái)的折耳根要趁鮮食用。中午時(shí)分，一同上山挖折耳根的村民徐正洪回到家，準(zhǔn)備做一桌“折耳根宴”。他走進(jìn)廚房，卷起袖子，套上圍裙就開(kāi)始大展廚藝。

“折耳根是春天應(yīng)季美食，烹飪方法也很多，葉子可以炒雞蛋，根莖可以涼拌酸菜桿、炒臘肉，營(yíng)養(yǎng)又美味，還特別下飯?！毙煺橐贿吤钜贿呎f(shuō)。

“小時(shí)候吃折耳根，多以涼拌酸菜桿、蘿卜絲為主，當(dāng)作主菜就著苞谷飯吃，也還算‘送飯’。現(xiàn)在生活條件好了，折耳根的吃法也更多了，可以煲湯，多與肉類搭配。”徐正洪說(shuō)，從“吃得飽”到“吃得好”“吃得健康”，折耳根也見(jiàn)證了這些年村民們餐桌上的變化。

初春的古藺，野生折耳根鮮香還在口中縈繞，更多屬于春天的鮮味也在田野氤氳開(kāi)來(lái)：香椿炒雞蛋、蕨菜炒臘肉、軟萩粑粑……這些營(yíng)養(yǎng)又美味的春天專屬美味紛至沓來(lái)，回饋這個(gè)季節(jié)里辛勤耕耘的人們。

春天的藺州大地，綠水青山間，美好生活觸手可及……

古藺融媒 傅澤瑞 蔡琳

編輯：孫可心