眼下，又到了一年一度野菜嘗鮮的季節(jié)，各類春季時(shí)令野菜破土而出，在瀘縣，以野山蔥為代表的野菜深受村民喜愛(ài)，成為春季餐桌上必不可少的一道美食。

一大早，瀘縣立石鎮(zhèn)中咀村村民艾光蓉和鄰居就相約到樹(shù)林間尋找野山蔥的身影。

“野山蔥是生長(zhǎng)在山坡上植被比較濃密的地方，每年三月初，正是采摘野山蔥的季節(jié)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素、粗纖維，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?ài)，可以拿來(lái)炒肉，可以包餃子，是一道很美味的佳肴?！睘o縣立石鎮(zhèn)中咀村村民艾光蓉向記者介紹說(shuō)。

野山蔥，也叫山蔥、麥?zhǔn)[、香蔥等，有發(fā)汗、散寒、消腫、健脾等作用。

野山蔥摘取回家后，去掉黃葉，清洗干凈，把晾干水分的野蔥，切成小粒，裝入盤(pán)中，然后加到炒熟的雞蛋或鮮肉里拌勻，將紫甘藍(lán)、菠菜、南瓜等新鮮果蔬熬煮后，取其湯汁加入面粉揉搓成不同顏色的面團(tuán)，包上香蔥雞蛋或豬肉餡料，做出來(lái)的餃子不僅好看，吃起來(lái)特別鮮香、營(yíng)養(yǎng)。

除了做不同種類“顏值在線”的香蔥餃子，當(dāng)?shù)卮迕襁€喜歡用野山蔥涼拌折耳根、炒臘肉、做蘸水拌料等。野山蔥中獨(dú)特的香味，可以去除肉類中的腥味，還可以解膩，深受群眾喜愛(ài)。

瀘縣融媒 黃平

編輯：孫可心