辣椒是四川人餐桌上最離不開的食材。每年夏季辣椒剛剛成熟的時(shí)候，瀘縣人都會(huì)買上新鮮辣椒，制作一兩壇的泡辣椒，酸辣開胃又下飯。

將紅辣椒去蒂，放入清水中淘洗三遍后，倒入筐內(nèi)晾干水分，再與鹽、花椒、白酒、沙姜、八角、冰糖等一起腌制15分鐘，然后將和好的辣椒和佐料全部裝入泡菜壇中，倒入晾凉的調(diào)料水，將泡菜壇密封，靜待20天左右，泡辣椒即制作完成。

泡辣椒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在于原材料的選擇，還要掌握好佐料的比例搭配，做好壇子的密封，保持整個(gè)泡制環(huán)境的衛(wèi)生，這樣泡出來(lái)的辣椒不僅辣香味更足，更是存上一年都不會(huì)壞。

泡辣椒是川菜的靈魂佐料，用泡辣椒佐菜更是辣味鮮香，味道非常獨(dú)特。眼下正是辣椒新鮮上市的時(shí)候，讓我們一起學(xué)習(xí)用傳統(tǒng)手工技藝制作一壇泡椒，烹制出最地道的川味吧。

瀘縣融媒 黃平

編輯：孫可心